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张家界美食
sccd-sjy 发布于 2016-11-16  |  更新于:2016-11-16  |  浏览数:1977

餐饮概况

张家界当地饮食将浓郁的土家族特色和湘菜精华相融合,并以腊、腌制品及山货野菜为食材,咸香辣爽,引人垂涎。最具代表的张家界头牌招牌菜——土家三下锅,让你的味蕾充分领会“湘土”风味。如果经济允许腐败一把,可尝试特色野味。

此外,当地小吃也丰富多样,夏天爽口的葛根粉、猕猴桃汁,极具民族风的土家炒米、猪血稀饭等,都让吃货欲罢不能。

市区内的餐饮主要集中在大庸府城等地。一到晚上,市区满街都是大排档,拣人多的地方坐下,没错的;南庄坪大市场和东门桥夜市人气也颇旺。景区内的餐饮攻略参见下文。


小贴士

最好不要让司机或导游等推荐或直接带去餐馆吃饭,因其中会有回扣可拿,如此一来可能个人消费就会很高。


三下锅

所谓的三下锅其实就是一种很方便的干锅,它是由三种主料做成的炖着不放汤的火锅。三下锅15元/份,分量很够吃!推荐干煸肠子,干煸核桃肉和湘西腊肉三种混在一起炖,吃的同时还可以点一份酸萝卜,又脆又酸。


团年菜

团年菜又称“合菜”,为土家族过年家家必制的民族菜。将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮,即成“合菜”。除味道佳美,还别有深意。它象征着五谷丰登,合家团聚,反映了土家人不忘先民的光荣传统。


酸鱼肉

土家饮食加工花样颇多,吃法讲究,菜肴讲究酸、辣、香。夏天,天气炎热,不宜吃荤腥,鱼、猪肉又易腐,拌上糯米粉子,腌制成酸鱼肉,既不油腻,又防腐、爽口,是招待宾客的佳品。


血豆腐

血豆腐,就是将豆腐和猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状,捋成卵形,以竹筛置火炕上,烟熏烤成腊黄,吃起来耐嚼味香,是土家特色菜,当地人常以其下酒。


泥鳅钻豆腐

很刺激生动的一道菜,先将洗净吐净杂物的活鲜鲜泥鳅倒入嫩白豆腐内,让它们乱钻,等把豆腐钻出若干小眼,再下油锅炖煮,并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等佐料。


草帽面

名字的由来是因为老板常年戴着草帽卖面,臊子非常香,可以添加,面是他自己加工的据说是全手工的。市区内有很多这样的小摊,不过要选一家干净的哦,这样才能好吃又放心。


猪血稀饭

土家人祭祀、祭祖等特定场合具有特殊意义的特殊食品。庙祝时煮猪血稀饭祭于神前,凡祭祀之人,都要分吃猪血稀饭一碗。此外,过年杀猪祭祖,也煮猪血稀饭。寨子里逢人都可舀一碗吃。有远道来客,更要请吃一碗。


葛根粉

葛根粉是张家界三宝之一,有美容护颜、延缓衰老等多种效果。葛根粉炒肉也是张家界的一大特色菜。将有清凉去火、美容、养胃之功效的葛根粉,和张家界土家腊肉一起炒,别具一味。一般在土家餐馆及张家界森林公园内都能尝到。


合渣

又名“懒豆渣”。以黄豆粉掺青菜叶温火煮,味美易咽,营养丰富。土家人对合渣有着深厚的感情,特别是在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。


土家腊肉

腊肉是在张家界常见的桌上佳肴,通常配以蒜苗、尖椒、春笋、洋芋片等炒制,还有腊肉炒厥粑粑,味道特别香浓,且肉质紧凑,肥而不腻,咸香之味非常下饭。


农家小炒肉

湖南著名的家常名菜,而在景区山上来一盘农家小炒肉,柴火的香气加上特有的山野辣椒让此菜味道更为独特,吃起来特别爽口。约20元/份。


岩耳炖鸡

岩耳形似木耳,但与之不同的是,其是长在峭壁上,是张家界的名特产,古时还是当地土司上贡朝廷的珍品。如今很多餐馆都能吃到这道菜,多与土鸡匹配,可炒制或炖汤,炖汤格外鲜美,营养滋补。


野菜

吃饭点蔬菜时一定不要错过张家界的野菜,新鲜又有营养,是城市里难以尝到的特别美味。如蒜蓉清炒蕨菜、藜菜、雪米菜等,以及野菜地皮炒蛋、香椿炒蛋、野菜饼等,种类丰富多样,挑时令野菜口味最佳,鲜嫩清香。


泡菜酸萝卜

湘西一带的特色小吃,基本在餐馆吃饭前都会送上免费一小碟。萝卜切丁或条腌制,呈粉红色,酸酸辣辣的引人胃口大开。不过瘾的话,在市区及景区内的路边小摊都能买到。


猕猴桃汁

猕猴桃也是张家界的一大特产,果实细嫩多汁,清香鲜美。用其制成的“猕猴桃汁”也是酸甜宜人,营养极为丰富。在超市就能买到,实惠又好喝。


景区内餐饮攻略

在武陵源景区内吃饭的地方不少,大多为农家乐的餐馆。但一般不会找特定的餐馆,主要根据游览行程,登山消耗大,可自带干粮随时补充能量,也可回到住宿地解决,更多是在所停留之处的景点附近吃饭。

景点内各个环保车车站都有小吃一条街,主要售卖小土豆、糍粑、红薯、烤肠腊肉等;其他下车点附近也有餐馆,通常蔬菜15元以上,带肉的菜30元/份以上,野味菜80元以上,有些餐馆还可议价;此外,黄石寨顶、天子山顶等地还有快餐厅,如麦当劳等。若住在景区里的客栈或农家旅馆,可咨询是否包餐,一般早餐10元/人,午晚餐20元/人,条件一般但还算可口。

而天门山景区的餐饮主要集中在山顶的天门洞附近,有一大片的露天餐饮区域,提供快餐,还有土家凉面、烙饼、小笼包、砂钵粉、鸡蛋饼、水果等小吃。

整体来说,景区内用餐价格相对比景区外贵些。

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